Institut Ruđer Bošković, Zavod za molekularnu medicinu, Laboratorij za bioanalitiku (LaBA) u suradnji s Hrvatskim veterinarskim institutom i tvrtkom Conscius, predstavio je danas u Zagrebu završne rezultate projekta „MetaPatvor – Metaproteomika patvorenih namirnica“. Projekt je rezultirao inovativnom i jedinstvenom metodologijom za brzo i selektivno otkrivanje patvorina u prehrambenim proizvodima.
Patvorenje hrane se najčešće provodi umješavanjem jeftinijih vrsta tkiva kukaca, riba, biljaka ili sisavaca u skuplje deklarirani proizvod ili jednostavnom zamjenom jeftinije vrste onom skupljom (npr. deklariranjem jeftinije plavorepe tune Thunnus thynnus za značajnije skuplju zlatorepu tunu Thunnus albacares). Zamjena se vrši tako da se proizvod deklarira kao 100% proizvod od određene vrste ribe, glavonošaca, junetine, svinjetine, govedine ili mješavine mesa točnog sastava, iako to nije. Prehrambena vrijednost takvih proizvoda je neprikladna, a proizvod može biti opasan i za zdravlje.
„Napredni računalni program, temeljen na istraživanjima iz područja umjetne inteligencije i ekspertnih bioinformatičkih sustava uspio je razlučiti sve laboratorijske, ali i industrijske mješavine koje su u većini slučajeva odgovarale deklaraciji, npr. mesni doručci, paštete, salame, hrenovke. Programski paket testirali smo na laboratorijskim uzorcima (mješavine poznatog sastava), a onda i na nepoznatim uzorcima (mješavine nepoznatog sastava), pri čemu smo uspjeli u potpunosti razlikovati već spomenutu plavorepu od zlatorepe tune“, istaknuo je dr. sc. Mario Cindrić, izvanredni profesor i voditelj projekta te dodao kako će metodologija značajno skratiti vrijeme analize identifikacije patvorina u prehrambenim proizvodima, uz dobivenu povećanu pouzdanost rezultata.
MetaPatvor inovacija omogućuje da se spektrometar masa visoke rezolucije bilo kojeg proizvođača može koristiti u svrhu određivanja patvorina, odnosno metaproteoma, što ovu inovaciju čini izuzetno konkurentnom u području laboratorijske i kontrolne djelatnosti, a posjeduje i širi potencijal primjene preko kliničke dijagnostike, molekularne biologije do ekologije.
Projekt vrijedan gotovo 1,6 milijuna eura trajao je ukupno 27 mjeseci i završava u srpnju 2026. Osim domaćih partnerskih institucija, suradnja je tijekom projekta proširena i na međunarodne institucije, kroz sudjelovanje dr. sc. Davida Goodletta sa Sveučilišta Victoria u Kanadi te UVIC Genome BC Proteomics Centra u Kanadi. Do sada je već izvršena validacija tržišne potrebe MetaPatvor rješenja, prijava za inovativni međunarodni patent je u izradi, a konačni rezultati projekta bit će objavljeni u međunarodnoj znanstvenoj literaturi.
