Kesteni su, za razliku od ostalih orašastih plodova i sjemenki, relativno niskokalorični i imaju malo masti. Bez obzira na to, kesteni su bogati izvori minerala, vitamina i fitonutrijenata koji imaju velike zdravstvene prednosti.
Još jedna jedinstvena značajka kestena je da se prvenstveno sastoje od škroba (ugljikohidrata), za razliku od drugih vrsta sjemenki i orašastih plodova koji su prilično kalorični. Nutritivni sastav kestena stoga je usporediv s drugim vrstama škrobne hrane poput slatkog krumpira i kukuruza. Međutim, kesteni su i dalje dobar izvor minerala, vitamina i kvalitetnih proteina.
Kesteni su, baš kao i lješnjaci i bademi itd., Hrana bez glutena. Iz istog razloga, jedan su od popularnih sastojaka u pripremi bezglutenske hrane, namijenjene za upotrebu kod glutena, kako onih s alergijom na pšenicu, tako i celijakijom.
Kesteni su izvrstan izvor dijetalnih vlakana; osigurava 8,1 g (oko 21% RDI) na 100 g. Prehrana bogata vlaknima pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi ograničavajući apsorpciju viška kolesterola u crijevima.
Kesteni se izdvajaju od ostalih orašastih plodova svojim karakterističnim nutritivnim profilom. Izuzetno je bogat vitaminom C. 100 g kestena osigurava 43 mg vitamina C (72% DRI).
Kesteni su bogati folatom slično kao i zeleno lisnato povrće, što je prilično rijetka, ali jedinstvena značajka za orašaste plodove i sjemenke.
100 g kestena daje 62 μg folata (ili 15,5%). Folna kiselina je neophodna za stvaranje crvenih krvnih stanica i sintezu DNK.
Kao i drugi orašasti plodovi, kesteni su bogat izvor mononezasićenih masnih kiselina kao što su oleinska kiselina (18:1) i palmitoleinska kiselina (16: Studije pokazuju da mononezasićene masti (MUF) u prehrani pomažu u smanjenju ukupnog i LDL (lošeg kolesterola) i povećavaju razinu HDL (dobrog kolesterola) u krvi.
Osim što imaju značajne nutritivne vrijednosti, predstavljaju i veliko jesensko gastro zadovoljstvo.
Recept za kesten pire
Sastojci
1 kg kestena
500 mL mlijeka
2 vanilin šećera
20 g šećera
25 mL ruma
tučeno slatko vrhnje po želji
Priprema
Skuhajte kestene u vodi i ogulite ih. Najbolje gule dok su još vrući.
Usitnite oguljene kestene u pire. Nalijte mlijeko, dodajte šećer i rum pa kuhajte dok kesteni ne upiju mlijeko i dok se sve ne prožme, miješajući. Kada kesteni upiju mlijeko i napravi se gusta smjesa, protisnite je u mašinici i ukrasite šlagom.
