Možda se čini da nema ništa bolje od svježe pečene štruce kruha, ali u stvarnosti, podgrijavanje smrznutog čini se kao prilično dobar potez.
Kruh, posebno svježe pečen, ima relativno kratak rok trajanja, jer se brzo suši i gubi mekoću, što je upravo jedno od onih svojstava zbog kojih ga najviše volimo. Zato ga pokušavamo kupiti ili ispeći u količinama koje možemo konzumirati, ali svakako se dogodi da nam ostane.
Bake su nas učile da suhi kruh ne bacamo u smeće. Od nje možemo pripremiti krušne mrvice, knedle od kruha, pa čak i tjesteninu. Ali danas će kruh koji nećemo moći jesti radije čuvati u zamrzivaču. Nakon što pročitate nastavak, ova će vam ideja biti mnogo privlačnija.
Postoji dosta trikova i trikova oko zamrzavanja kruha, a u svakom se kućanstvu drže svojih navika. Neki ljudi uvijek narežu kruh na kriške prije zamrzavanja, jer to olakšava mjerenje količine koju žele podgrijati. Također se držimo pravila da kruh uvijek zamotamo u plastičnu foliju kako bismo spriječili kontakt sa zrakom, a zatim ga stavimo u hermetički zatvorenu vrećicu za zamrzavanje. To sprječava stvaranje kristala na njemu.
U svakom slučaju, sigurni smo da bi većina ljudi, ako bi imali izbora, radije odabrala svježe pečen kruh nego podgrijan. Ali mogli biste se predomisliti ako vjerujete rezultatima znanstvene studije sažete u nedavnom podcastu francuske biokemičarke Jessie Inchauspé, koji je također stručnjak za kontrolu skokova glukoze u krvi i kreatorica profila Glucose goddess na Instagramu.
Jessie objašnjava da kada zamrznemo i podgrijemo kruh, dolazi do kemijske promjene koja ima veliki utjecaj na to kako naše tijelo probavlja tu hranu.
"Neke molekule glukoze u njemu pretvorit će se u ono što se naziva otporni škrob. Otporni škrob djeluje poput vlakana - ne pretvara se u glukozu kada se probavi!"
Ovo će usporiti proces pretvaranja škroba u šećer u krvi i tako smanjuje vrhove rasta šećera.
Unatoč činjenici da je ovo postalo viralno na društvenim mrežama i da je opsjednutost zamrzavanja kruha već pokrenuta, Inchauspé naglašava:
"To ne znači da biste uvijek trebali raditi ovaj trik zamrzavanja. Apsolutno to nikad ne radim. To je samo cool znanstveni rezultat. Bolji način da smanjite skok škroba bez toga je da mu dodate malo proteina, masti ili vlakana."
