Zaista dobra caponata, poput ove od kuharice Anne Hedworth iz Newcastlea, izvući će vas ako ste umorni od tikvica, piše Financial Times. Vegansko jelo dolazi u mnogim oblicima i slobodno ga možete obilno zamijeniti (vidi dolje). Annin jedini savjet je da ne štedite na skromnom celeru: iznenađujuće je važan za cjelokupni okus.
Piće
Hladno crno vino, poput Beaujolaisa.
Zamjene
Možete dodati sezonsko povrće (npr. paprike i rajčice). Ako imate beskrajne tikvice, koristite ih kao preljev za roštilj umjesto patlidžana.
Savjet
Vrijeme odmora je stvarno važno - pretvara caponatu iz variva u bogato, masno i složeno jelo.
Caponata za dvije osobe, s ostacima
Količina Sastojci
1 patlidžan
1 velika tikvica
3 stabljike celera
1 crveni luk
¼ žličice pahuljica čilija
20 g malih kapara
30 g zelenih maslina
30 g sultanija
1 žlica šećera u prahu
200 ml pasirane tikve
40 ml crvenog vinskog octa
maslinovo ulje za prženje i kuhanje
Za posluživanje
Sastojci
Jedan patlidžan
Tostirani bademi
Ubrana metvica
Patlidžan narežite na komade od 2 cm. Pržite u tavi s obilnom količinom maslinovog ulja u serijama dok ne porumene - oko pet minuta - zatim stavite na kuhinjsku krpu i začinite solju. Stavite sa strane.
Tikvice narežite na komade od 2 cm i stavite sa strane. Stabljike celera blanširajte u kipućoj vodi dvije minute, a zatim ostavite sa strane da se ohlade. Kad se ohlade, narežite na kriške od 1 cm.
Luk prepolovite i narežite na polumjesece od 1 cm. Zagrijte 50 ml maslinovog ulja u tavi i pržite luk s prstohvatom soli dok ne omekša i dobije boju. Umiješajte pahuljice čilija i kuhajte minutu.
Umiješajte kapare, masline, sultanije, šećer, pasirani krompir i ocat. Pustite da lagano kuha i dodajte patlidžan, tikvice i celer, lagano promiješajte kako bi povrće zadržalo svoj oblik.
Ostavite da se lagano kuha sat vremena poklopljeno. Provjerite začine, možda će vam trebati dodatno soli, šećera ili octa, cilj vam je dobar slatko-slano-kiseli okus.
Ostavite nekoliko sati, idealno preko noći u hladnjaku (odlično je i hladno - ili možete polako podgrijati).
Za posluživanje, patlidžan narežite uzdužno na četvrtine i obilno začinite solju, ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim pržite s 1 cm vrućeg maslinovog ulja dok ne porumeni sa svih strana i ne omekša skroz. Poslužite patlidžan vruć na zagrijanoj caponati, sa sjeckanim tostiranim bademima i svježom mentom.
