Pločice, spoj kreme od pistacija, nasjeckanog peciva i mliječne čokolade, bile su skroman hit nakon što ih je 2021. lansirao butik čokolade FIX iz Emirata — sve dok ih video na TikToku nije pretvorio u globalnu senzaciju.
Isječak, objavljen u prosincu 2023., prikupio je više od 120 milijuna pregleda i potaknuo svjetsku pomamu za čokoladom s pistacijama, iznjedrivši mnoštvo imitacija.
Zbog ludila, cijene jezgri pistacija porasle su sa 7,65 dolara po funti prije godinu dana na oko 10,30 dolara po funti sada, rekao je Giles Hacking iz trgovca orašastim plodovima CG Hacking. "Zalihe pistacija trenutno su gotovo potrošene", rekao je.
Čokolada nije jeftina. Ponuda Lindt's Dubai u maloprodaji se prodaje po 10 funti za 145 grama u Ujedinjenom Kraljevstvu, što je više nego duplo više od ostalih barova. Ali potrošači su toliko oduševljeni da neke trgovine navodno ograničavaju koliko čokoladica svaki kupac može kupiti, dok su Lindt i britanski supermarket Wm Morrison lansirali uskršnja jaja s kremom od pistacija.
Zalihe pistacija već su se smanjivale nakon razočaravajuće prošlogodišnje berbe u SAD-u, vodećem izvozniku oraha. Usjev u SAD-u također je bio kvalitetniji nego inače, ostavljajući manje jeftinih jezgri bez ljuske koje se općenito prodaju kao sastojci za čokoladu i drugu hranu, rekao je Hacking.
"Nije bilo puno ponude, pa kad se pojavi čokolada iz Dubaija i [čokoladnici] pokupe sve zrnce kojih se dočepaju ... to ostavlja ostatak svijeta kratak", rekao je Hacking.
Iran, drugi najveći svjetski proizvođač, izvezao je 40 posto više pistacija u UAE u šest mjeseci do ožujka 2025. nego u punih 12 mjeseci prije toga, prema iranskom carinskom uredu.
Nestašica označava oštar preokret u odnosu na 2023. kada je globalna ponuda pistacija premašila potražnju i uzrokovala pad cijene, rekao je Behrooz Agah, član odbora iranskog udruženja pistacija.
Zbog tog prezasićenja, "postali su dostupni razni nusproizvodi kao što su maslac, ulje i pasta od pistacija, koji se mogu koristiti u širokom rasponu hrane na bazi pistacija", rekao je. “To je bilo otprilike u isto vrijeme kada je Dubai čokolada lansiran i postupno postao viralan diljem svijeta.”
U Kaliforniji su se neki poljoprivrednici posljednjih godina počeli prebacivati s badema na pistacije uglavnom zbog niskih cijena badema, ali ta stabla neće početi rađati prije žetve sljedeće sezone u rujnu.
U međuvremenu, čokoladice kažu da ne mogu proizvesti dovoljno pločica punjenih kremom.
"Osjećaj je kao da je došao niotkuda, i odjednom ga vidite na svakom dućanu", rekao je Charles Jandreau, generalni direktor Prestat grupe, koja posjeduje luksuzne britanske brendove čokolade.
"Nitko nije spreman za ovo", rekao je, opisujući svoje napore da nabavi kataifi, nasjeckano bliskoistočno pecivo koje se koristi u kremi.
Ljubitelji čokolade već su patili od krize u opskrbi kakaovcem, zbog čega su se cijene gotovo utrostručile 2024. jer su ekstremni vremenski uvjeti i bolesti pogodili žetvu. Proizvođači su prodavali manje pločice s novim receptima u kojima je malo kakaa.
